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【安全肉品】聰理師。頂級蒲燒鰻的背後 20090914

聰理師。頂級蒲燒鰻、白蝦、台灣鯛、虱目魚

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文:洪輝祥 2009/09/14

通常台灣的頂級鰻魚都是銷往日本,除了日本特別喜歡台灣鰻魚外,也因為日本要求的毒物檢驗標準,只有台灣最能讓日本人放心。每年外銷的台灣鰻魚,也總是為台灣寫下農漁產輝煌的一頁。只是,臺灣人無口福罷了,這些頂級鰻魚是要賺外匯的。

何時,台灣人也能吃到美味的鰻魚?這也是我一直要釐清的。

產地在台灣,卻讓台灣人只能吃不合格的產品?或者是大陸漁民與我國漁民在海上交易的鰻魚?低價競爭的行銷,誰來為毒物檢驗把關?

圖:左為阿麟師、右為聰理師

阿麟師曾經擔任養鰻界的顧問,他說雖然有好的技術,但也不見的能養出好吃的鰻魚。因為變數太大,成本太高,風險又全部歸於民。好像是進行一種豪賭一般,輸的話家當全沒,贏也只能拿回勞苦的血汗錢而已。而這就是頂級鰻魚背後的故事。一場不公平的交易競賽,讓我在黝黑又寡言的聰理師身上看到辛酸。

鰻魚是迴游姓魚類,產於日本關島附近海域,迴游到台灣附近海域已是12-18個月大的鰻苗(白身仔)。這時候他才正由葉片狀的魚身『變身』為鰻條狀的兩棲類,也開始有能力上溯到淡水河域。並開啟一段台灣人與鰻魚的發展史。

在冬至前後的河海交界處,從礁溪開始蔓開到東西岸的乾淨水域,有許多『下水人』冒著寒風與冰冷的海潮,拿著簡便的『三角網仔』,追逐著浪頭與潮汐,迎向一年的溫飽與節食之間。靠的全是無影無蹤的大海裡,那股無法理解的潮起潮落。非經多年專業的累積,還恐怕會淪為暗夜海潮的波臣。

『鰻苗』(白身仔)一條的價錢可以由10元到55元。經由8個月的養殖,送到檢驗所證實符合外銷日本殘毒檢驗後,貿易公司才會接受報關程序。在出貨階段,貿易公司還要來產地抽檢一次,才能談交易價格,最後要在日本通關要拿到第三次檢驗合格才能拿到錢。因此,要賺日本人的錢真難耶。

日本人挑三揀四的,台灣人卻只能享用次級品或者未送檢驗的,到底,這樣的產業帶給台灣人什麼尊嚴與幸福?

一輩子讓貿易公司賺大錢的小農,會養頂級無毒鰻魚,卻沒有行銷能力,只能承擔全部風險讓市場剝削。莫拉克颱風來襲,20萬尾鰻魚流失剩下不到2萬尾,貿易公司沒有損失,日本人當然也沒有任何損失。眼見一年的辛苦附之水流,加上三年前也損失一次,想到貸款還沒付清,還差點要輕生。阿麟師眼看無助的小農,希望『綠農的家』能幫一點忙。阿麟師說:一定要幫助這樣樸實又有生產倫理的小農,更讓台灣人也能享用到頂級鰻魚。


與聰理師聊到養殖鰻魚辛酸處,總是寡言木訥的他也透出些許的無望。但是,談到檢驗報告時,聰理師的眼神為之一亮。轉身向房裡黑暗的角落,拿出一份今年6月剛通過的:鰻魚生產履歷。讓我們都為之一振。向來低調的他,連阿麟師都不知道原來他已通過生產履歷認證。

圖:這張生產履率國內可能沒有幾人有,但是會生產不代表可以再市場被認知到,需要大家轉介小農的辛勞給親友知道背後的辛酸。

「我是湖內鄉第一個拿到的」,說時,才露出整個下午唯一的一盞笑容。也讓我們覺得天光稍為明亮了幾許。「這一張一定要拿來外面照」,阿麟嫂也順勢幫忙炒熱一下屋內的氣氛。

站在淹水過流失全部鰻魚、正在整地的漁塭上,兩個好漢,好像是拿到『養鰻冠軍』獎牌一樣的燦爛,已忘卻災民的所有傷悲,這些默默英雄,是台灣水產的驕傲。

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綠農小幫手 於 2013-11-22 發表
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