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【林潮意神農茶】認識製茶過程,戲說令人回甘的冠軍茶20091019

認識製茶過程,戲說令人回甘的冠軍茶

文:洪輝祥 2009/10/20

一直想探究『上將茶園』為何能打敗其他高山茶,拿到98年茶比賽(冬片茶)的特等獎(就是冠軍啦)。園主林潮意卻總是謙虛的說:這不是我一個人的功勞,我只是剛好碰巧天時、地利、人和都較好而已。

更進一步挖掘所謂的天時、地利、人和時,才發現林兄說的輕鬆,背後卻有的環環相扣的繁瑣製程與園主的製茶哲學。相約於「秋茶」時節要來全程紀錄如何做出友善環境的冠軍好茶。10/16.17.18三天就是期待中的日子,一窺冠軍茶的奧秘。

10/16中午前,無視於秋老虎的威力,趁著連綿陰雨後,難得的晴天,採茶班長已經帶來25人的團隊,兩人一组,展開一系列的製茶歷程,就讓我們隨著採茶姑娘與壯漢的巧手,進入巒山r腳下的上將茶園!

1採 2挑 3曬 4靜 5浪清 6循環吐水導香氣

7炒 8揉 9烘 10循環濃縮再瀝乾

1.採:綠葉迎著白雲藍天,與巒山的眷顧,是山下人難得的幸福!



圖:斗笠述說一個勤奮的越南籍台灣媳婦。


圖:秤重代表過去兩小時彎腰駝背的辛勞。
在這片綠意裡感覺更具勞動的珍貴!


2.挑:將瑕疵挑出來是負責任的一種堅持,否則論兩論錢豈不更好? 雖然腿疼都還得這麼做,代表的一種生產者的倫理。

3.曬:曬的功力光是靠師傅是不夠的,還得依賴老天的拉拔,茶葉的水分均勻分布,才能有好的材料。謝天謝地也!

圖:配合老天爺進行翻拌,老天要給多少飯吃,就吃多少飯!

4.靜:滿意的看者茶材成色均勻,進入另一段關鍵的製程,一定要讓茶質水分柔順到每一吋脈葉。靜,就是時間與師傅的創作歷程。


圖:師傅朗朗地笑,讓長達六小時的『靜』階段,
充滿『活茶』的意境與禪思!

5.浪清:約兩小時要將竹盤裡的茶青喚醒一次,讓茶葉吸入園主的專注與期待。讓我回憶起孩兒小時夜裡餵哺的情景!

6.循環吐水導香氣:每片茶葉都是心血,都是創意,循環的製程沒有睡眠的需求,但卻是將茶葉香氣導出的不二法門。

7.炒:凌晨三點,將浪清過的素材,在高達300-350度的炒茶機裡,不能有所閃失,否則就是對不起老天爺的幫忙囉!

8.揉:人與機器的完美搭配才能有入勝的喉韻,誰說機器沒有靈魂呢?茶師傅不是這麼想的!

9.烘:每烘一回就要泡一杯來品味,才知道火侯與熟度能達成理想的境界。

10.循環濃縮再瀝乾:這個階段的循環,是要將茶的含水量控制在最佳的狀況,讓甘醇香氣出色

順應自然的製茶『心法』

一心二葉靠的是專注與巧思

黑心茶葉靠的是『利潤極大法則』


上將茶園靠的是對土地與消費者負責的態度

潮意夫婦由新竹來到台東落腳,成為道地『後山人』,他們為我們守護一方淨土,也有待大家細心品嚐其中滋味,才能理解我所謂的『回甘』。


綠農小幫手 於 2013-11-19 發表
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