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【安心肉品】聰理師。30多年頂級鰻魚老師傅20131217

【高雄湖內】聰理師。友善混養 安心魚蝦鰻

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紀錄:2013/12/17

友善養殖混養的白蝦、吳郭魚、虱目魚&鰻魚,都是聰理師30多年的用心滋味!

圖:聰理師招待現撈的無毒白蝦,與洪老師開心品嚐

這天(11/28)拜訪聰理師,正逢冬季溼冷鋒面來襲,位處臨海平原的高雄湖內,強勁東北季風吹得讓人不禁把外套裹得更緊!這時聰理師來了,穿著米灰色夾克,騎著20年老搭檔-kawasaki打檔車,開心地跟我們打招呼。

綠農的家2008年初成立時,聰理師便是首批響應無毒水產養殖的農友。養鰻資歷逾30年的聰理師,厚實雙手與剛毅黝黑的臉部線條,是辛勤一輩子的印記;樸實無爭的個性,更總是默默地做著他認為應該做的事情!

確保水質,魚池不養魚養活水 

走訪湖內地區,可以發現魚塭間溝渠相互匯流,形成緊密的命運共同體;站在細窄的田埂上,遠眺連成一氣的廣闊魚塭,不禁感嘆養殖人家與天爭地的辛勞。然而這樣相互依存的水流系統,卻也透露著交叉汙染的風險。

為了降低自家魚塭水質被汙染的風險,聰理師特別將幾塊魚池騰出,作為蓄養活水的空間,水體經過沉澱之後,再觀察養殖池的需要,將活水注入替換,除保持魚蝦生長環境的活性,也降低了投藥的需要。但這卻必須犧牲好幾座生產的空間,等於每年為了養殖用的好水,就直接損失好幾十萬!

  但對聰理師而言,這只是做應該做的事!

產銷履歷第一人,生態養殖最安心 

一般作應養殖業者為求利潤極大化,往往採取單一物種、大量集約養殖,導致為了預防或防治疫病,投入不可勝數的藥劑,卻忽視了消費者的健康!而這樣的養殖方式,要通過嚴格的檢驗程序,可是相當困難。

2009年,政府初步推行產銷履歷的時候,聰理師就主動申請驗證,花錢花時間,一關一關地接受嚴格審查,堪稱是湖內地區通過產銷履歷認證的第一人。聰理師不追求高利潤,選擇以多樣魚種混養的方式,維持穩定的生態環境,大幅降低對藥物的依賴,只希望養出自己也放心吃的魚,而申請產銷履歷,更是要給消費者一項安心的保證!

八八風災重創!重整家園再從頭 

但同年八八風災,地勢低窪的湖內成為災區,即使如聰理師經驗老道的養殖戶,也只能眼睜睜看著池中20萬尾鰻魚流失剩下不到2萬尾…想到一年的辛苦付之水流,加上三年前也損失一次,貸款還沒付清,重擔一時間壓得難以承受!幸好…聰理師一如40多年來的堅忍,繼續堅持友善養殖的道路!

是甚麼樣的人生歷練,造就了聰理師堅毅的性格?有幸聽聰理師細聊,宛如掀開一頁湖內地區的產業近代史!

年輕一代接棒,聰理師的姪子拜師學藝...寒風中為我們示範捕蝦絕活

民國51年,在那個還是歌頌人定勝天的時代,14歲的聰理師就跟著長輩在烈日下揮汗,一鏟一鏟挖出如今的湖內水鄉:原來湖內鄰近海岸,土壤鹽度高,不利耕作,為了與老天爺爭口飯吃,老一輩在民國50年代,就這樣挖土引水,開鑿出新的產業發展契機。

「現在看到的水池,都是4、50年前人工挖鑿的,那時候只有鋤頭、畚箕,沒像現在有機械能挖!」聰理師補充說,「當初挖水池是為了養鴨!這裡的工寮其實原本都是鴨寮,目前魚塭的邊坡仍維持當初磚頭砌出的樣貌,池底則是泥巴地。」 

全盛時期的湖內地區,是國內鴨蛋最大宗的生產基地,只是隨著屏東佳冬一帶興起,湖內的養鴨產業競爭不過,一家一家收起來...養鴨沒落了,但湖內人並不氣餒!聰理師說,民國70年代湖內轉型水產養殖,80年代開始飼養鰻魚等高經濟魚種,逐步成為如今聞名的水產養殖基地,產出的高品質鰻魚更為台灣賺進不少外匯!

成本高風險高,30年技藝續堅持 

但有好的技術,也不見得能養出好吃的鰻魚:因為變數太大,成本太高,風險全由農民承擔。好像是進行一種豪賭一般,輸的話家當全沒,贏也只能拿回勞苦的血汗錢而已。而近二年來,物價齊漲,飼料價格更漲了超過一倍!鰻苗捕獲量劇減,更讓鰻苗採購價格屢創新高!如今一尾鰻苗平均價格就要100元,在在加重鰻魚養殖的成本!

如今養鰻盛況不在,多數農戶轉型養殖台灣鯛、虱目魚、白蝦等相對低成本、容易照料的種類,整個湖內地區就剩聰理師繼續堅持著,30多年的技藝不願就此棄守…幸賴聰理師的堅持,讓我們仍有口福,品嚐到最頂級的鰻魚!

綠農的家認為這樣用心務實又有生產倫理的農友,絕對要讓更多消費大眾看見,不僅為你我飲食的安心與美味,更重要地是不能讓農友承擔所有風險!

聰理師自家蒲燒鰻,炭火靜烤,香味四溢

※【頂級。鰻魚外銷】通常台灣的頂級鰻魚都是銷往日本,除了日本特別喜歡台灣鰻魚外,也因為日本要求的毒物檢驗標準,只有台灣最能讓日本人放心。30年來外銷的台灣鰻魚,也為台灣寫下漁產輝煌的一頁。只是,台灣人經常無口福,這些頂級鰻魚都是賺外匯的。

產地在台灣,卻讓台灣人只能吃不合格的產品?或者吃中國漁民與台灣漁民在海上交易的鰻魚?又以低價競爭的行銷,試問誰來為毒物檢驗把關?日本人挑三揀四,台灣人卻只能享用次級品或者未送檢驗的,究竟…這樣的產業帶給台灣人什麼尊嚴與幸福?

※【難得。鰻魚苗】鰻魚是迴游姓魚類,產於關島附近海域,迴游到台灣附近海域已是12-18個月大的鰻苗(白身仔)。這時候才正由葉片狀的魚身『變身』為鰻條狀的兩棲類,也開始有能力上溯到淡水河域,並開啟一段台灣人與鰻魚的發展史。

在冬至前後的河海交界處,從礁溪開始蔓延到東西岸的乾淨水域,有許多『下水人』冒著寒風與冰冷的海潮,拿著簡便的『三角網仔』,追逐著浪頭與潮汐,迎向一年的溫飽與節食之間。靠的全是無影無蹤的大海裡,那股無法理解的潮起潮落。非經多年專業的累積,還恐怕會淪為暗夜海潮的波臣。


綠農小幫手 於 2013-12-17 發表
共有 2 則回應

對 【安心肉品】聰理師。30多年頂級鰻魚老師傅20131217 的回應

1.
請問聰理師電話幾號?
想詢問虱目魚...
由 詢問 在 2015-10-28 14:41 回應
2.
請問有總理師的聯絡方式嗎?
本身開餐廳想詢問鰻魚……
由 您好 在 2015-11-09 20:00 回應

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